代謝：破解加工食品、營養和現代醫藥的偽裝和謊言
Metabolical: The Lure and the Lies of Processed Food, Nutrition, and Modern Medicine
作者： 羅伯．魯斯提
原文作者： Robert H. Lustig
譯者： 范瑋倫
出版社：堡壘文化
出版日期：2024/06/19
語言：繁體中文
定價：620元
內容簡介
全球反糖領袖人物、代謝健康和營養議題權威
── 羅伯．魯斯提教授最新大作 ──
食物是唯一可以藉由生化反應改變人體健康的方法。
再不改變我們的飲食內容和方式，
等於大步奔向各種致命慢性病症、破產的健保和崩壞的地球。
2021年本書於美國初出版，即掀起全美各派飲食、營養、醫療、法律政策等意見領袖的尖銳交鋒。隨著全球的代謝問題日益嚴重，致力對抗全球性之糖、加工食品和科技成癮的醫界權威──羅伯．魯斯提教授及其研究團隊，不遺餘力親上火線，在全球重要論壇、媒體極力呼籲，並與各界專家學者展開激烈辯論至今。
魯斯提教授揭露了當前飲食相關疾病大流行背後的錯誤觀念和迷思，以及食品業透過推銷富含糖分的超加工食品，如何破壞了現代人的身心，助長了當今各式成癮問題和憂鬱症等身心疾病的流行。唯有透過攝取真正的食物，方可戰勝糖、超加工食品、肥胖和疾病對健康的戕害。
本書中，魯斯提教授援引了上千則營養、健康和疾病、醫學、環境和社會領域的研究數據和結果，架構出現代飲食的新概念，包括：
一、治療慢性疾病的醫學方法僅僅是治療症狀，而非疾病本身。
二、慢性疾病無法用「藥物」治療，但卻可以用「食物」治療。
三、精製加工的問題，使食品不僅有毒，還具有成癮性。
四、拋開熱量迷思，卡路里並非都一樣，有熱量不見得就是食物。
五、重點不在於食物成分，而是加工過程。
代謝崩壞，已成為21世紀最重要的公共衛生問題之一，全球都面臨糖尿病患者年輕化的困境。本書中，披露了所有慢性疾病背後的8大病理機制，並了揭示過去50年來加工食品如何催化這些病理機制，破壞我們的健康、經濟和環境。
魯斯提教授更進一步以新飲食概念為標準，制定了新的飲食方針──保護肝臟、滋養腸道。本書將從醫藥界、食品加工業、大藥廠和政府之間的糾葛，一一揭露當今代謝崩壞的根源和真相，並告訴你該怎麼吃、為什麼這樣吃，以及如何一舉改善健康、環境和世界問題的解答。
鼎力推薦
文長安──前衛福部食品藥物管理署資深技正
何立安──怪獸肌力及體能訓練中心總教練
陳奕成──兒童內分泌專科醫師
●這是一份深具權威性且直言不諱的分析，探討食物對健康的影響，以及食品加工業如何助長疾病蔓延。──知名美食作家 馬克．比特曼（Mark Bittman），《動物、蔬菜、垃圾》（Animal, Vegetable, Junk）作者
●我們不但正將自己吃到短命，也把這個星球吃到危在旦夕。本書清楚說明了來龍去脈，以及我們對這些問題為何一籌莫展。──凱蒂．庫里克（Katie Couric），CBS名記者
●本書揭示了人類現代飲食的極端扭曲及其嚴重健康問題之間的深層關係……加工食品正在殘害人類。而正如作者所示，真正的食物才是我們健康、食品供應、經濟和地球的唯一正確選擇。──大衛．博瑪特醫師（David Perlmutter），美國營養學院院士，《無麩質飲食，打造健康腦！》《無麩質飲食，讓你不生病！》作者
●魯斯提博士再次讓人刮目相看……本書揭示了我們現代食品環境、醫療系統，及如果我們不在營養觀念上進行重大系統性改變，下一代將面臨的困境。──妮可．亞維納博士（Nicole Avena），《想懷孕時吃什麼》（What to Eat When You Want to Get Pregnant）作者
●如同現代的哥白尼，魯斯提博士提供了辨識加工食品騙局的專業知識和勇氣來揭露真相。──戴爾．布萊迪森醫師（Dale E. Bredesen），《阿茲海默症預防、逆轉全書》暢銷書作者
●這本書精細地揭露了一個亟需修復的破碎系統。──凱莉．布朗內爾博士（Kelly D. Brownell），杜克大學桑福德公共政策學院榮譽院長及世界食品政策中心主任
●本書表明，並非所有卡路里都是一樣的，這一見解如果得到採納，將能拯救無數生命。──羅伯特．普羅克特博士（Robert N. Proctor），史丹福大學科學史教授，《金色大屠殺：香煙災難的起源與廢除之爭》（Golden Holocaust: Origins of the Cigarette Catastrophe and the Case for Abolition）作者
●本書提供了當前營養與健康科學的細緻分析，並控訴了加工食品、食品業以及那些共謀讓我們食物不健康的角色。──艾米莉．雷布博士（Emily M. Broad Leib），哈佛法學院臨床教授、食品法與政策學程主任
●這本書將讓你見識強大食品業永遠不會得逞。──傑弗瑞．薩克斯博士（Jeffrey D. Sachs），哥倫比亞大學教授，聯合國永續發展方法網路主席
●魯斯提博士治療了受害者，現在他正在追捕肇事元兇。──拉傑．帕特爾博士（Raj Patel），社會行動家，《廉價的真相》作者
（依姓氏筆畫排序）
作者介紹
作者簡介
羅伯．魯斯提（Robert H. Lustig）
美國加州大學舊金山分校內分泌科之小兒科榮譽教授，在麻省理工學院主修主修營養生物化學，並於康乃爾大學取得醫學博士，於加州大學黑斯廷斯法學院取得法學碩士學位。魯斯提教授是一位享譽國際的小兒科醫師，為患有肥胖症的兒童診治，行醫超過40年，並且深入研究糖對人體中樞神經系統、新陳代謝、疾病造成的影響。
他也是美國加州大學舊金山分校貝尼奧兒童醫院「青少年與兒童體重評估健康計畫」前任主席、美國加州大學舊金山分校「肥胖評估、研究與治療」成員以及「內分泌協會」的肥胖專門小組成員，並著有《雜食者的詛咒》、《糖有56個名字》（Sugar Has 56 Names）、《美國思想的入侵》（The Hacking of the American Mind）等暢銷書。
譯者簡介
范瑋倫
臺灣臺北人，臺大醫學院口腔生物研究所、輔大跨文化（翻譯學）雙碩士。曾長年旅居西歐城鄉各地，愛好歷史與文明遺跡；對於文字工作充滿熱誠，現為自由翻譯作家並從事英、法文筆譯、口譯等工作，譯有《強壯靈藥》《所有曾撼動我們的一切》《柏格效應》《安可職涯》等書。
目錄
前言
第一部 揭穿「現代醫學」
第一章 「治療」不等於「治癒」甚至算不上治療
第二章 「現代醫學」治標不治本
第三章 醫生要「擺脫老舊營養學思維」
第四章 失去理智的營養師
第五章 牙醫們迷失了方向
第六章 製藥業帶風向
第二部 揭穿「慢性病」
第七章 不是病的病
第八章 檢查點A、B、C：營養感知與慢性病
第九章 收集數據自我評估
第十章 藥石罔效，只能改善飲食
第三部 營養戰場筆記
第十一章 何謂「健康」？
第十二章 揭開營養面紗
第十三章 新冠疫情期間的飲食
第十四章 成年人的飲食習慣及方式
第十五章 兒童與青少年該吃什麼、怎麼吃
第十六章 胎兒及嬰幼兒飲食建議及方式
第四部 加工食品大戰
第十七章 食品分類
第十八章 食品中的有害成分
第十九章 食物營養流失
第二十章 食品添加劑
第二十一章 食物成癮
第二十二章 食品詐欺
第五部 食品警察到底在哪裡？
第二十三章 主流立場
第二十四章 美國農業部和食品藥物管理局沒殺人，卻眼睜睜看人們走向死亡
第二十五章 真食物有益地球環境
第二十六章 真食物更經濟
第二十七章 不要加工食品
第二十八章 真食物案例
謝辭
專有名詞與縮寫
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