為家人健康設計的烘焙指南:戒斷動物奶、麩質、精製糖、豆類,給自體免疫失調、腸道不適、慢性發炎、純素Vegan飲食者的100+道原創美味甜點食譜

作者: 瑞秋.康納斯
原文作者: Rachel Conners
譯者: 徐令軒
出版社:常常生活文創
出版日期:2021/10/18
語言:繁體中文
定價:599元

內容簡介
․亞馬遜編輯精選、排行榜暢銷5星評價烘焙書!
․戒斷麩質x精製糖x乳製品,顛覆想像的原創零負擔甜點,三個願望一次滿足!
․100+道無黃豆食譜、90道純素食譜、82道無穀食譜、80道原始人飲食食譜、42道免烘烤食譜

甜點應該帶來健康的美好人生,而不是滿肚子的空虛熱量
讓人心生罪惡感,或是變成沙發上的爛泥
既然吃得健康不代表會犧牲風味,何不對第三個胃好一點?

以家人健康之名出發,探索如何使用不含麩質、精製糖、乳製品等原料
創造出蓬鬆蛋糕體、酥脆餅乾、輕盈糖霜、「奶油乳酪」質地、「白巧克力」仿真風味
對抗自體免疫失調、腸道不適、發炎反應、萊姆病、偏頭痛、憂鬱、焦慮等症狀。

── 從甜點開始,建立心之所向的健康飲食新生活 ──

瑞秋自小熱愛烘焙、嗜甜如命,並成立部落格「Bakerita」作為創作分享平台。不料家人突如其來的健康警訊,讓她開始思考如何製作有益健康的美味甜點。經過長時間的努力,她成功研發了用水果天然糖份取代精製糖、植物奶取代動物性乳製品、椰子油取代奶油等特殊食譜。飲食類型從無麩質進化到無穀飲食、原始人飲食與純素飲食,幫助了無數具有自體免疫失調、發炎反應、腸道消化問題,或是追求健康飲食等族群。

本書承襲其部落格特色,以健康為主要訴求,結合原始人與純素飲食兩大特色,用不含麩質、豆類、乳製品、精緻糖等原料,設計出100+道取材便利、新手也能輕鬆駕馭的烘焙食譜──包含薰衣草檸檬覆盆子司康、巧克力慕斯派、摩卡脆片起司蛋糕、巧克力豆餅乾等。應用範圍涵蓋早餐、點心、蛋糕、派類、塔類、餅乾、布朗尼、能量棒、糖果、堅果醬等多元種類,無論任何嘴饞時刻都能無罪惡感地獲得滿足。

本書特色

-全書不含麩質、乳製品、精製糖、豆類等食材,融合原始人飲食、純素飲食、無穀飲食等特色,提供自體免疫失調、腸道不適、發炎反應與所有注重健康的烘焙愛好者。
-精選100+道以原型食材為基礎的獨創甜點,搭配詳盡步驟說明,讓新手也能高度還原。
-每道食譜皆含有特殊飲食標示、作業時間、烘焙技巧與變化方式,其中穿插精美圖片。

誠摯推薦

邱玟心|「Vivian減醣好生活」版主
林俐岑|營養師暨糖尿病衛教師
娜塔|「我可是生活家」臉書版主
海頓媽媽|知名烘焙料理作家
蘿潔塔|FB/Youtube「蘿潔塔的廚房」

國際好評

「瑞秋的食譜健康又神奇!這本精美的書充滿了美味樸實的甜點,讓我想要嚐遍求所有的品項。每一頁都可以感受到瑞秋的熱情,我很高興支持她首次涉足烹飪書寫作。」──泰瑞·特納(Teri Turner)/No Crumbs Left創辦人

「第一次品嚐瑞秋知名的原始人巧克力餅乾時,心想:我需要和這個女孩成為朋友。這些甜點都太美味了!她為烘焙帶來許多樂趣,我迫不及待想嘗試告多她的作品並與家人分享!」──莫妮卡·史蒂文斯·勒(Monica Stevens Le)/The Movement Menu創辦人

「每次我製作瑞秋的食譜,成品都和圖片一樣完美。相信我,作為食譜開發者,這一點非常重要!瑞秋顯然投入大量的愛與時間,精心測試每道食譜,以確保讀者獲得成功。 這個世界很幸運能觸手可及瑞秋奇妙的創作!」──妮可·莫迪奇(Nicole Modic)/KALEJUNKIE創辦人

「這本甜點書不含麩質、乳製品與精製糖,絕對是為我而寫的。我唯一的抱怨是不知道要先做什麼,因為整本書都加了書籤!」──娜塔莉·托馬斯(Natalie Thomas)/Feasting on Fruit創辦人

「針對無麩質、無乳製品、無精製糖的主題,瑞秋真正掌握了遊戲與歡樂的重要性。她探索天然食材與風味組合,搭配令人驚嘆的攝影作品和生動故事,使得營養美味的食譜變得更加令人興奮。」──梅格·羅斯科(Meg Rosko)/Nutmeg & Honeybee創辦人

作者介紹
作者簡介

瑞秋.康納斯(Rachel Conners)

自幼便熱愛烘焙,並於2010年成立個人部落格「Bakerita」,藉此與世界分享她對烘焙的熱情,至今已累積近20萬人追蹤。進入大學後,基於姐姐的身體狀況,開始嘗試更健康的烘焙方式──包含無麩質、原始人飲食與純素飲食。大學畢業後,瑞秋決定經營自己的部落格,並在過去幾年中,將其從業餘興趣轉變成職業。瑞秋設計的每道食譜都不含麩質、乳製品與精製糖,闡述著她對美食、健康與幸福的喜愛。

譯者簡介

徐令軒(Sidney)

輔大翻譯所畢業,學生時代起便以英語教學和中英文翻譯為主要工作,擅長旅遊、藝術、時尚、設計與精品領域翻譯。2015年由奶蛋素轉為純素飲食者,並於同年創辦「草獸派對vegan生活節」,自此便開始大量接觸與健康、環境和純植物飲食相關的文化與翻譯工作。

目錄
致謝辭
我的故事
本書介紹

第一章 早餐和點心
蓬鬆純素鬆餅
藍莓玉米粉馬芬
榛果巧克力香蕉旦糕
肉桂蘋果格蘭諾拉麥片
烤巧克力甜甜圈
一小時肉桂捲
酥脆莓果派
香蕉甜味燕麥粥
薰衣草檸檬覆盆子司康
牽牛花馬芬
猴子麵包
腰果餅乾格蘭諾拉麥片
覆盆子杏仁醬燕麥棒
檸檬藍莓早餐旦糕
椰子花生醬無穀能量棒
萬用貝果鹽司康

第二章 蛋糕、杯子蛋糕和起司蛋糕
巧克力杯子蛋糕佐鹹腰果糖霜
珊娜的生日蛋糕
白巧克力覆盆子起司旦糕
香草杯子蛋糕佐香蕉糖霜
純素巧克力旦糕佐濃可可甘納許
核桃胡蘿蔔旦糕佐「奶油乳酪」糖霜
摩卡脆片起司旦糕
香草圓環蛋糕佐血橙糖霜
巧克力花生醬香蕉起司旦糕
蘋果香料多層蛋糕
巧克力燕麥奶酥旦糕
椰子杯子旦糕佐椰子糖霜
薑蛋糕佐香草「奶油乳酪」糖霜
原始人巧克力熔岩蛋糕
草莓酥餅
胡桃果仁醬起司旦糕
柳橙旦糕佐椰子優格糖霜
那不勒斯起司旦糕

第三章 派類、塔類和脆皮類
蘋果奶酥派
印度香料脆皮洋梨奶酥
草莓榛果巧克力塔
燕麥胡桃南瓜派
巧克力花生醬塔
綜合莓果與杏仁醬奶酥
草莓燕麥奶酥塔
芒果塔
甜桃藍莓與玉米粉奶酥
巧克力慕斯派
蝴蝶餅與鹹楓糖胡桃塔

第四章 餅乾類
原始人巧克力豆餅乾
開心果指印餅乾佐覆盆子果醬
白巧克力夏威夷豆餅乾
巧克力沾醬胡桃月牙餅乾
無堅果巧克力豆餅乾
甜鹹花生醬餅乾
有嚼勁的薑餅乾
雙倍巧克力鑄鐵鍋餅乾
黑巧克力開心果小荳蔻餅乾
糖霜燕麥餅乾
自製全麥餅乾
蔓越莓柳橙開心果餅乾
椰子椰棗馬卡龍
巧克力花生醬奶油酥餅
肉桂糖小圓餅
南瓜巧克力豆軟餅乾

第五章 布朗尼和方塊點心
墨西哥巧克力布朗尼
香料核果方塊奶酥
爆漿布朗尼餅乾
花生醬無花果布朗迪
原始人魔法方塊餅乾
終極乳脂軟糖布朗尼
巧克力草莓脆餅
胡桃派布朗迪
巧克力椰子方塊
大黃開心果杏仁膏方塊
免烤巧克力杏仁醬方塊
巧克力薄荷方塊
草莓蛋糕方塊
葵花籽椰棗焦糖方塊
黑莓杏仁膏方塊

第六章 糖果和甜食
酥脆巧克力
鹹布朗尼能量球
自製白巧克力
自製巧克力磚
焦糖餅乾巧克力
迷迭香糖衣堅果
巧克力花生醬杯
摩卡榛果乳脂軟糖
餅乾麵團乳脂軟糖
迷你巧克力豆生餅乾
原始人香草棉花糖
自製小熊軟糖
巧克力乳脂軟糖
自製杏仁圓餅
花生醬松露巧克力
生日蛋糕松露巧克力
椰子白松露巧克力

第七章 堅果醬、淋醬和其他
烤椰子醬
綜合堅果醬
榛果巧克力醬
鹹焦糖醬
草莓腰果醬
巧克力豆燕麥腰果醬
免煮焦糖醬
熱乳脂軟糖醬
白巧克力蝴蝶餅花生醬

索引


自序

小時候無論到哪,我的目光總是深深地被甜點吸引,特別是有巧克力或花生醬的種類,最好是兩者兼具。我也愛碳水化合物──所有手裡的麵包,我都會塗抹鹹奶油或沾上巴薩米克醋和橄欖油吃掉。在餐桌上,當父母試圖讓我吃烤蔬菜和媽媽做的酸豆檸檬雞,我會吃幾口就說飽了,接著討甜點吃。他們會問「如果妳吃飽了,怎麼吃得下甜點?」我會自信地說「我有『三個』胃室,分別給麵包、『真正的食物』和甜點──這個胃室還是空的。」

我對甜食和碳水化合物的熱愛並未隨著年紀動搖。時間快轉到高二那年,我幾乎每天中午都會去盧比奧的沿海燒烤(Rubio's Coastal Grill)購買墨西哥薄餅兒童餐,搭配玉米脆片和吉拿棒,放學後再吃泡麵當點心。我的飲食習慣自國小起便沒有太大改變。我和許多老友之間也開始出現問題,因為越來越多朋友開始喝酒和參加派對,但我完全沒興趣。我過去開朗的個性不見了,開始掙扎於無所不在的憂鬱和焦慮。

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