營養湯煲2888例

營養湯煲2888例養湯煲2888例 (電子書)
作者: 石玉發
出版社:崧燁文化
出版日期:2021/06/16
語言:繁體中文
定價:298元

煲湯×營養×保健 排毒、減肥、烏髮、護肝、健脾、 養血、壯陽、健腦、延年......
改善體質的2888種關鍵湯煲
湯煲,是最流行的飲食養生方法之一。想要運用湯煲之法來養生,就要掌握一些煲湯、喝湯的竅門。湯的種類很多,哪種湯對身體最好,要根據你自身的體質以及季節、氣候等具體情況而定。
◤煲湯前,先來認識各種湯類◢
▍高湯 高湯是烹飪中常用到的一種輔助材料,選用的材料主要有豬骨、雞骨和魚骨等。有了好的高湯,再加入其他食材,做出來的湯滋味會更加鮮美。
▍濃湯 濃湯的味道比較醇厚。它是以高湯做湯底,添加各種材料後一起煮,再以大量的澱粉勾芡而成,湯汁呈現濃稠狀,常見的如玉米濃湯等。
▍羹湯 羹湯雖然也是以粉料勾芡,但和濃湯之間還存在一些差異。羹湯所用的粉料以澱粉或玉米粉為主,往往切得非常細碎。常見的羹湯有海鮮羹湯、肉羹湯等。
▍甜湯 甜湯的味道甜美、材料選擇多樣,常見的材料有紅豆、綠豆、花生、黑糯米、芝麻、核桃等。甜湯對材料、火候、製作時間的要求很高,大多具有養顏美容、滋補潤肺的作用。
▍清湯 清湯大多加熱時間較短,口感比較滑嫩,所以湯汁清澈、材料新鮮就成了清湯最突出的特色。但是,由於加熱的時間太短,所以食材的鮮味無法在湯中得到完全釋放,因此必須靠調味料或高湯來提味。常見的清淡湯有家常的青菜豆腐湯、蛋花湯等。
◤煲湯的五種方法◢
▍熬 方法:將材料用水漲發後,揀去雜質,沖洗乾淨,撕成小塊,鍋內先注入清水,再放入材料和調味料用大火燒沸,撇淨浮沫之後,改用小火熬煮。 注意:比燉的時間更長,一般在3小時以上,多適用烹製含膠質重的材料。
★特色:汁稠味濃
▍煮 方法:把主料放在湯汁或清水中,用大火燒開後,改用中火或小火慢慢煮熟。與汆燙相似,但比汆燙用的時間長。 注意:在煮的過程中,湯汁或清水要一次性加足,不要中途續加,不需要勾芡,否則會影響味道。
★特色:口味清鮮、湯菜各半
▍燉 方法:先用蔥、薑熗鍋,再沖入湯汁或清水,燒開後下入主料,先大火燒開,再小火慢燉,不需要勾芡。 注意:最好選擇韌性較強、質地較堅硬的塊狀材料。
★特色:湯汁清醇、質地軟爛
▍汆燙 方法:對一些烹飪材料進行過水處理,主料多加工成細小的片、絲、花刀形或製成丸子,而且成品湯比較多。 注意:這種做法容易產生浮沫,要除去。
★特色:質嫩爽口、清淡解膩
▍煨 方法:將質地較老的材料放入鍋中,用小火長時間加熱直到材料熟爛為止,湯汁不用勾芡,鹽一般在最後放入。 注意:煨湯必須選擇質地較老、纖維較粗、不易成熟的材料,並將其切成較小的塊狀。
★特色:主料酥爛、湯汁濃香、口味醇厚
煲湯需要準備什麼器具?
哪些調味料有畫龍點睛的作用?
新手煲湯,有哪些細節要注意?
食材的挑選與前置處理流程?
本書特別針對湯的製作過程以及喝湯時的宜忌,作一番詳盡解說!

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