豆腐放洋史：從東方仙術到西方餐桌的千年旅程

豆腐放洋史：從東方仙術到西方餐桌的千年旅程
TOFU: A Culinary History
作者：羅素．湯瑪斯
原文作者： Russell Thomas
譯者：鄧子衿
出版社：臺灣商務
出版日期：2026/04/01
語言：繁體中文
定價：430元

內容簡介

你以為你吃的是豆腐？
不，你正在賞味一場跨越千年的歷史漫遊！

這是一部豆腐的全球文化史。
從眾說紛紜的「發明」起源、仙術丹藥、鬼食供品，
到性平指涉「吃豆腐」，更是近代中國社會主義革命的重要資金來源。
咀嚼環遊世界的植物性蛋白質平民食材，
閱讀研究豐富、饒富趣味的放洋歷史與各種軼事。

▍「豆腐乃豆之魂魄所成，故曰鬼食。」──汪汲，《事物原會》，一七九六
▍「箸上凝脂滑，鐺中軟玉香。」──蘇軾，〈贈南屏謙師〉，約一○九一
▍從淮南王的長生仙藥到俄羅斯的高麗人流放地，豆腐進入人類的文明與生活日常的坎坷旅程。

＼＼走入一段令人驚異的豆腐全球史／／
＼＼窺探「平民超級食物」的靈魂與變貌／／

過去，在西方人眼中，豆腐就像小孩眼中的紅蘿蔔：必須搗得稀碎、完全看不見並深藏在千層焗烤裡才能下嚥；還有，只有「儀式感」沒有「滿足感」的豆腐蛋糕，曾是許多中年人的美食陰影。而今，豆腐華麗轉身，從寡淡無味的素食代用品，成為全球瘋搶的「植物肉」蛋白質攝取主要來源，連乳酪蛋糕都可以豆腐來替代乳酪（附食譜）。

平民超級食物「豆腐」，自「意外」（起源傳說之一）誕生以來，歷經約兩千年的史詩旅程，流浪中原、日、韓、東亞、南亞、中亞、俄羅斯、非洲與南美大陸等地，曾經被高高捧起，也被重摔在地；歷經坎坷，終於成功進入了西方人的餐桌。究竟，為何西方社會要去接受一塊平凡的白色豆腐會這麼地艱難呢？作者羅素．湯瑪斯翻閱十九世紀末諸多遊記與見聞的結論：這個鍋，當由那些年旅行東方的西方富裕階層人士來背。

這塊看似平凡、色澤白皙、帶著大豆香氣的豆漿凝結物，承載了人類流動的記憶。

羅素．湯瑪斯熱愛美食，追根究柢，從兩千年前淮南王劉安的煉丹爐聊起，旁徵博引，爬梳豐富文獻資料，從古代創世神話、研究文獻、藥典、墓室壁畫、考古碑文、詩詞一直到西方旅行者的遊記；探索豆腐的發明起源，製作方法（可能）跟隨著遊牧民族的遷徙而流傳；從神明、貴族的食物，下凡至民間，深入平民日常飲食生活的種種變貌與文化象徵，以及當前的大豆與豆腐產業鏈對生活環境的影響。

▍我們從來沒有思考過的豆腐冷知識：
❏ 起源之謎：考據顯示，豆腐可能根本「並非源自中國」？
❏ 停留與流動：豆腐如何經由人群的遷徙而在異鄉紮根
❏ 語言禁忌：為什麼廣東話「食豆腐」是種侮辱？
❏ 文化象徵：在各地的常民生活中的生活變貌。
❏ 環保永續：一方白色的豆腐，如何影響當今全球的環境永續與未來？

＼＼Ｑues.問題：豆腐是……／／
1.淮南王劉安的長生仙藥
2.死去神明的大腦所化
3.中國社會主義革命的推手
＼＼Ans.答案：以上皆是。／／

這是一部豆腐的世界史：再平凡不過的平民食材「豆腐」放洋至全球的歷史，歷經貶抑、頌讚，直達西方餐桌。我們閱讀，豆腐經由人類的流動而旅行，透過歷史學家、中醫師、移民、流放者、西方旅行者、餐館主理人以及豆腐商人之眼，看見豆腐旅行、停留於世界各地常民生活裡的實況敘事。

▍人物與軼事
★日本統治者曾立法明令禁止平民百姓製造豆腐。
★日本漫畫《博兒的東瀛紀行》主角「伊莎貝拉．博德」和豆腐有過數次不愉快的邂逅。
★日本NHK二○二五年晨間劇《怪談夫妻》主角小泉八雲是老外，日本愛妻爆料他吃不慣豆腐。
★漢高祖劉邦的孫子「淮南王劉安」煉丹的時候意外發明豆腐。
★「豆腐」名稱最早出現在十世紀的書《清異錄》。
★安徽副知州時戢戮力為公，不吃肉改吃素豆腐，當地人戲稱為「小宰羊」。
★豆腐古稱「黎祁」真正起源至今依然成謎；最早記載於陸游的詩作〈鄰曲〉。
★孫逸仙曾說「大豆數千年來一直被用作肉類替代品」並建議「在歐美各大城市建立豆製品工廠」。
★李石曾在巴黎開設了歐洲第一家豆腐工廠「豆乳製品工廠」（L’Usine de la Caséo-Sojaïne）。
★周恩來、鄧小平都曾因為「勤工儉學」計畫，在李石曾的巴黎工廠工作。
還有更多！

▍好評推薦
★「湯瑪斯這本百科全書式的料理史揭示了一段深具意義的、延伸至千年以前的歷史和文化意涵，遠在豆腐被視為環保戰士和嬉皮合作社專屬之前⋯⋯書中對豆腐的誘人描述，從冷食、燉煮、發酵、油炸，到製成冰淇淋和莫札瑞拉起司絲等各種形式，非但沒有讓我感到滿足，反而讓我開始瘋狂地吃起豆腐，至今仍未停歇。對豆腐持懷疑態度的人們，你們可要當心了。」
──《烹飪小語》Petits Propos Culinaires

★「這是一本研究扎實的著作，充滿精彩的史實，配有大量圖片說明，讓讀者從頭到尾都保持興趣，最後還附上一個非常有趣的食譜單元。⋯⋯湯瑪斯的《豆腐放洋史》將永遠改變你對豆腐的看法，並有望鼓勵你將這種美味的食材納入你的烹飪範疇。」
──《美食探索家》Foodie Explorers

★「對於那些好奇豆腐如何成為植物性料理重要食材的人，以及持懷疑態度的人來說，湯瑪斯的這本書並不會在平淡的部分過多著墨。相反地，它建構了一個迷人且略帶奇特的豆腐史，以及豆腐在數世紀以來在社會中扮演的角色。」
──《The Grocer》雜誌

★「《豆腐放洋史》是一部妙趣橫生、精彩而獨特的豆腐論述。對於喜愛軼事歷史和豆腐的讀者，或是那些渴望深入探索豆腐世界的人來說，湯瑪斯這本精心考據、構思巧妙的細緻小書，定能讓你愛不釋手！」
——Elizabeth Andoh，六本日本料理著作的作者（包括《和食》），東京「品味文化」料理課的總監

★「我很享受《豆腐放洋史》帶我踏上的旅程。從豆腐在亞洲廚房的起源，到它在西方經常被誤解的地位，這本書頌揚了豆腐的多功能性和優點。書中充滿知識與熱情。身為一個美食愛好者和教育工作者，我細細品味了每一頁！」
—— Sam Linford-Platt，素食協會《一起下廚！》節目主持人

▍本書特色
非學術類、卻閱讀有料的知識書：這是（研究）很認真的豆腐漫（擴）遊（散）至世界的歷史。
豆腐是主角：談其美食、營養、革命、文化、生活態度與方式等不同面向的角度切入。
豆腐的文化引用：「吃豆腐」、「陰柔」、「撞豆腐一角而亡」……等，相關指涉的探討。
多張全彩圖片、歷史畫卷、歷史人物畫像與照片等，調合輕鬆閱讀感。
連圖說也有「料」：歷史、藝術或文化知識相關，而非堆砌形容詞。
具歷史感的食譜：收錄數道豆腐料理食譜，其中一則擁有2百多年的歷史。

作者介紹

羅素．湯瑪斯 (Russell Thomas)
羅素．湯瑪 (Russell Thomas)斯是一位現居倫敦與東京兩地的作家和記者。他的文章曾刊登於《日本時報》、《衛報》和《南華早報》等多家媒體。羅素·湯瑪斯在倫敦郊區出生長大，寫作題材涵蓋歷史、文化、旅遊、音樂和美食等多元領域。　自介：history, food, music, travel writer & researcher

【譯者簡介】
鄧子衿
陽明大學微生物及免疫學研究所碩士，專職生命科學、飲食以及醫學範疇的科普翻譯，曾獲得吳大猷科普翻譯獎銀籤獎，雜誌譯稿散見於《科學人》與《國家地理》，近期的翻譯書籍有《雜食者的兩難》《與達爾文共進晚餐》與《廚藝之鑰》等。