豆漿: 小小的豆子如何成為近代中國救亡圖存的靈丹妙藥？
作者: 傅家倩
出版社: 畢方文化有限公司
原作名: The Other Milk: Reinventing Soy in Republican China
译者: 羅亞琪
出版年: 2025-10-8
页数: 348
定价: NT$ 570
装帧: 平装
ISBN: 9786269980383
内容简介
二十世紀初的中國面對西方的洗禮，許多有志拯救國家於水火的知識分子，紛紛透過翻譯、留學等方式引進西方思想，試圖讓中國擺脫遭到海外勢力殖民的命運。有一批接觸到現代營養科學的人們認為，中國之所以會不如西方，是因為飲食出了問題，沒有攝取充足的營養，特別是蛋白質。中國人不僅幾乎沒有食用肉類，也不會飲用西方推崇的完美食物的牛奶，導致身體營養不良、體弱多病，連帶影響了整個民族的虛弱。為了找出分庭抗禮的辦法，眾人將目光聚焦在中國土生土長、富含蛋白質的傳統黃豆製品──豆漿。
作者傅家倩老師透過「豆漿」這個我們日常生活中再熟悉不過的飲料，揭露黃豆自賑濟饑荒的救急糧食，躍升為餵養國家富強的「科學豆奶」，這段飲食、科學與民族交織的近代中國歷史。一顆不起眼的黃豆，在「科學」和「營養」的加持之下，搖身一變成為挽救民族未來的「中國版牛奶」，並藉由這層與牛奶之間的對應關係，展現中國如何回應西方現代性帶來的挑戰。
作者簡介
作者簡介
傅家倩
中國台灣中央研究院近代史研究所副研究員。耶魯大學歷史博士，主要研究為中國近現代史，特別是科學、醫藥保健與健康等領域。
譯者簡介
羅亞琪
畢業於輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛，對文字、語言情有獨鍾，譯作豐富，包括《權力與王座：貿易、征伐與基督信仰，中世紀如何奠定歐洲強盛的基礎？》、《明信片串起的交流史：世界上第一個社群網絡的誕生與發展》、《波蘭國父畢蘇斯基：從民主信徒到獨裁領袖，影響二十世紀歐陸政局的關鍵人物》等書。
目录
謝辭
導論
1 黃豆的浪漫：將黃豆重新定義為科技和現代商品
2 現代知識之光：問責與中國膳食的概念
3 論品質與蛋白質：建立中國營養不恰當的科學論點
4 哪一種奶？促進發育和發展的豆奶
5 豆漿變身豆奶：豆奶廣告中的合成現代性
6 科學豆奶的興起：危機時刻的營養行動主義
7 黃豆福音：內地的現實情況及利潤和救濟之間的緊張關係
後記：透過黃豆協調過去與未來
注釋
參考書目
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