雷神主廚的對症健康菜:御廚雷議宗+中西營養師權威黃淑惠,精心設計100道家常宴客菜,以日常飲食方打造不生病體質,從降血糖、控制膽固醇、抗癌、防失智,到平衡免疫力等8大類身心失調,統統搞定

作者: 雷議宗, 黃淑惠
出版社:常常生活文創
出版日期:2022/10/14
語言:繁體中文
定價:460元

雷神主廚的對症健康菜:御廚雷議宗+中西營養師權威黃淑惠,精心設計100道家常宴客菜,以日常飲食方打造不生病體質,從降血糖、控制膽固醇、抗癌、防失智,到平衡免疫力等8大類身心失調,統統搞定

內容簡介
★國宴御廚+營養權威,破天荒聯手打造對症健康菜全書
★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜,照著吃,換回身心靈最佳的狀態。
★ 家庭必備的健康飲食營養寶典,隨時翻查,隨時上菜。

「健康之道就是對症下菜」,長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗,終於出了他的第一本健康飲食書,把累積數十年的深厚廚藝,全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本,搭配西方營養學和中醫藥食的知識,創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。

這一道道對症健康菜然都是有所本的,什麼樣的食材、可以治療什麼病症?不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效?因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師,抽絲剝繭,每一道菜裡用到哪些關鍵食材,具備什麼樣的營養功效,不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用,毫不藏私地分析給讀者,讓你吃美食的同時,也要長知識。

除了100道健康菜,書中有雷神主廚的人生故事,如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚;黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力,用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思,還有最特別的是精密分析「食物協同作用」,選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。

本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類,方便讀者隨時查找,照著吃,換回身心靈最佳的狀態:
1.血液循環(心臟、血脂、血壓、血糖)
2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚)
3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉)
4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老)
5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉)
6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症)
7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力)
8.感官(眼、耳、鼻、口)

這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類,還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人,你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理,來照顧自己、也照顧家人的健康。

各界人士熱烈推薦,絕讚保證

于美人/ 名主持人
王明勇/ 自然法則創辦人
江坤俊/ 敏盛醫院副院長
吳明珠/ 中醫醫學博士
狄志為/ 資深媒體人
洪素卿/ 醫藥記者
徐榛蔚/ 花蓮縣長
張鳳書/ 知名演員、主持人
陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人
陳潮宗/ 中醫博士
陳欣湄/ 家醫科醫師
鄒瑋倫/ 京華中醫總院長
鄭凱云/ 健康2.0 主持人

作者介紹
作者簡介

雷議宗

業界資歷
安永鮮物研發顧問主廚;遠雄悅來大飯店前行政主廚;史瓦濟蘭、薩爾瓦多、帛琉及外交部友邦國家宴客等國宴主廚。

配合節目
東森網路節目(燥咖、誰來上菜)主持人、TVBS 節目「健康2.0」、TVBS 食尚玩家、TVBS 地球黃金線、YouTube 節目雷神上菜主持人、YouTube 挖健康、三立國光幫幫忙、民視美鳳有約、緯來電視台醫次搞定、中視樂活有方、年代料理美食王……

學界授課
台中僑光科技大學餐飲管理系講師、桃園南亞科技大學助理教授、國立台灣師範大學客座教授、台灣觀光學院客座教授、台北市立聯合醫院特聘講師、法國藍帶廚藝學院研習證書

得獎獎項
台灣觀光盃金廚奬、台灣國際美食展金鼎獎、中華民國觀光餐飲從業人員十大經理人奬

特殊餐飲經驗
歷經三任總統國宴、家宴

黃淑惠

學歷
台北醫學院保健營養學系畢業、輔仁大學食品營養研究所畢業、日本國立新潟大學大學院農業研究科、日本國立新潟大學自然科學研究院生命科學組肄業

經歷
台北市台安醫院營養師、台南市嘉南藥理科技大學食品衛生科專任講師、台南市嘉南藥理科技大學學生團體伙食營養管理、實踐大學幼教學成課程【幼兒餐點與營養】講師、台北醫學大學保健營養技術學系【中醫營養學】兼任講師、台北市長期照護居家營養師、台北市社會局松山老人大學營養學講師

現任
台北市郵政醫院臨床營養師、台灣癌症關懷基金會董事暨資深營養師、康寧大學營養學兼任講師、台北市社會局長期照護師資培訓講師

著作
《五色美人餐(聰明吃改善體質真簡單)》、《生理週期美麗調養書》

目錄
自序一 美味與健康同樣重要,好食材、好美味、好療癒 雷議宗
自序二 營養學+ 藥食同源,激盪出最不一樣的健康美食書 黃淑惠
推薦序一 美味和健康都擺第一的健康好書 陳韶薰
推薦序二 絕不能錯過,一兼好幾顧的最佳美食健康書 江坤俊
推薦序三 推薦序三 神級人物的神級健康料理 鄭凱云

PART 1 始終堅持創造美味健康料理/雷議宗
CHAPTER 1 難忘的廚師歲月:三生有幸成為國宴御廚
CHAPTER 2 轉換生命方向:豁然大悟,走向健康飲食
CHAPTER 3 摸索出來的新人生觀:持續不斷創新美味健康料理
CHAPTER 4 好吃第一,養生優先:讓更多人學做美味健康料理成為使命

PART 2 一定要知道的營養與疾病的常識/黃淑惠
CHAPTER 5 食物的營養功效到底有多強:不是藥,卻更有效
CHAPTER 6 烹調方式是影響健康效果的關鍵之一:保留最多營養素的烹飪法
CHAPTER 7 飲食協同作用:複方食療,威力加成
CHAPTER 8 破除對症食療的一些迷思:破除五大迷思,吃得更健康

PART 3 雷神主廚的對症食譜
CHAPTER 9 血液循環>心臟、血壓、血糖、血脂
1. 三韭鮮魚芙蓉羹(減重、降血脂)
2. 海陸燕麥燉飯(降膽固醇)
3. 紅糟肉酒釀米苔目(預防腦血管病變)
4. 香根玉蔥鹽麴雞(預防心血管疾病、腎臟病、高血壓)
5. 蟹黃翡翠瑤柱羹(護心、保護血管)
6. 茄汁黃金鱸魚(護心)
7. 鮭魚米茄子煲(護心)
8. 紅鰺魚佐櫻桃醬汁(護心、降血脂)
9. 茶香豬心襯枸杞葉(護心)
10. 千張棗仁苦瓜(夏日消暑、護心)
11. 和風秋菇豚肉鋁箔燒(清血管、預防中風)
12 黃金黑豆蒸飯(預防糖尿病)
13. 黃豆燒雞丁(逆轉糖尿病)
14. 鮭魚燕麥花椰米(預防糖尿病)

CHAPTER 10 排毒代謝>肝臟、腎臟、肺臟、皮膚
15. 鮑魚苦瓜花菜圃(強化肝臟、解毒)
16. 田園蜆汁滑蛋(養肝料理)
17. 香蒜鮮魚玉子豆腐煲(消除脂肪肝)
18. 蘆筍蒜子雞丁(護肝、提升免疫力、抗癌)
19. 蛤蜊豬肚白參煲湯(護肝、消除疲勞)
20. 田園梅汁煎魚排(預防膽管炎)
21. 鯖魚菌菇燕麥飯(降膽固醇、預防膽結石)
22. 麻油秋菇羊肉煲(秋冬養腎)
23. 水炒雞肉蔬菜砂鍋煲(顧肺)
24. 美味彩虹四色豆(遠離肺癌)
25. 飛虎魚蟹黃百合羹(養肺、抗新冠)
26. 元氣拌炒皇宮菜(預防落髮、顧胃)
27. 香棗桂圓烏骨雞(預防白髮、改善髮質)
27. 繽紛蘿蔔芥藍牛(恢復黑髮)

CHAPTER 11 消化系統>消化症狀、食慾、便秘、腹瀉
29. 田園彩蔬燉魚(養胃)
30. 南洋椒香肉骨茶(消除胃脹氣、提高食慾)
31. 義式茄汁果香鯖魚(強化脾胃、預防搔癢)
32. 蜜汁紅棗地瓜燒肉(顧腸道)
33. 高麗菜南瓜封(保護腸胃)
34. 鵝油翠玉雙耳絲(預防胃潰瘍)
35. 月見龍虎斑山藥露(顧胃、組織修復、提升免疫力)
36. 番茄魚燥燕麥麵(改善便秘)
37. 山藥雙耳炒雞絲(降血脂、降膽固醇、增加好的膽固醇、舒緩胃炎和潰瘍)
38. 珍菇茶湯煨海魚(護心清血管、護胃肝膽)
39. 紅麴蒜仁苦茶油雞(減緩心臟不適、顧胃)

CHAPTER 12 內分泌系統>荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、痘痘、女性調理、衰老
40. 西西里海鮮濃湯(減肥吃不膩)
41. 干貝生菜夾(促進身體激瘦)
42. 白頭韭菜拌蝦仁(減重、補陽)
43. 綠茶櫛瓜燒肉(消暑、減重)
44. 瓜果蝦仁煲(改善濕熱體質)
45. 番茄南瓜燒雞肉(抗老、延壽)
46. 漁村烏魚雜糧飯(抗老、延壽)
47. 好孕元氣腰子(養胎不養肉)
48. 銀耳蛤蜊煨豬蹄(滋陰、養顏、備孕、發乳)
49. 蔥燒毛豆燴牡蠣(暖子宮、暖卵巢)
50. 麻油烏骨雞墨魚麵(補腎氣,女性調理)
51. 海鮮味噌白菜滷(低熱量減重、抑制病毒、調節免疫力)

CHAPTER 13 肌肉骨骼>骨頭、關節、肌肉
52. 香菇滷豬腳襯小魚莧菜(預防關節退化)
53. 牛菲力白魚豆乳玉子(預防骨質疏鬆、增強肌肉)
54. 鮮蔬黃金魚排(養肌、修復筋骨)
55. 金磚魚花芥藍(預防骨質疏鬆)
56. 醬燒腐乳燴牛筋(補充膠原蛋白)
57. 黃金鍋燒拌飯(增肌減脂、改善肌少症)
58. 高麗菜乾煨子排(補鈣、補維生素D)
59. 健康藥膳咖喱雞(鬆弛筋骨、預防足底筋膜炎)
60. 潮汕爆椒蛤蜊魚柳(幫助肌肉鬆弛、改善坐骨神經痛)
61. 魷魚螺肉蒜薯粉煨白菜(預防心血管疾病、減重增肌)
62. 韭花黑豆炒羊肉(補腎、強骨、抗衰老)
63. 蔬果焗燒牛奶魚(提升體力、建造肌肉)

CHAPTER 14 免疫系統>發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症
64. 唐辛子山藥雞球(抗發炎)
65. 雙薑燒鮭魚(抗發炎)
66. 長豆松子肉末(抗發炎)
67. 茶湯鮭魚煨蔬果(預防胰臟發炎)
68. 鮮魚柳番茄炒蛋(消痘、消炎)
69. 鮮蝦咖喱煲(提升免疫力)
70. 黑蒜海魚起司滑蛋(增強元氣防疫料理)
71. 乾燒雞佐薄荷香菇露(抑制病毒、提升免疫力、防疫)
72. 參棗煨雞肉片(強化身體防護力)
73. 太極蒜頭蛤蜊雞湯(恢復、增強元氣)
74. 麻香鮭魚春雨煲(吃了不累、改善失眠)
75. 起司泡菜豬肉石鍋飯(強化自律神經、去除慢性疲勞)
76. 蛤蜊煨炒松阪肉(防癌、不怕胖)
77. 酪梨金瓜松子蝦仁(防癌)
78. 塔香蓮藕子排(排毒、防癌)
79. 和風鯖魚佐柑橘醬(預防食道癌)

CHAPTER 15 心理健康>失眠、疲勞、壓力、注意力
80. 石鍋燒魚(防失智)
81. 鮭魚豆腐泥凱薩沙拉(補腦、抗老化)
82. 香根白玉炒肉絲(補腦、排毒)
83. 天麻烏骨雞湯(保護腦部、延緩失智)
84. 茶香化骨秋刀魚(活化大腦、防癌)
85. 雞蓉蔬菜豆腐肉(防失智、腦退化)
86. 燕麥蝦仁花椰菜飯(預防失眠、提升睡眠品質,減重)
87. 茶香雞蓉發芽米飯(助眠、紓壓、改善血管硬化)
88. 酒釀十穀虱目魚燕麥飯(助眠)
89. 和風蒲燒紅豆飯(除濕氣、降血壓、紓壓、安神)
90. 潮汕羊肉胡麻粥(顧腎、舒壓、安神入睡)

CHAPTER 16 感官>眼、耳、鼻、口
91. 干貝醬雙鮮佐彩椒(避免眼睛老化)
92. 元氣石鍋蛤蜊(預防眼中風)
93. 鰻魚起司玉子鍋(改善飛蚊症)
94. 醬燒果香鯖魚(防乾眼、保溼)
95. 蔬果鮭魚佐芥末醬汁沙拉(保護口腔)
96. 雙色花椰菜焗燒雞肉(遠離蛀牙、牙周病)
97. 蓮藕紅燒松阪肉(預防呼吸道感染、止鼻血、活化皮膚)
98. 魚香茄子豆腐(預防身體發炎、預防常態性流鼻血)
99. 金沙嫩豬肝(強健髮根)
100. 海鮮干貝醬拌炒西蘭花(除染疫輕症、抗癌、提升免疫力)

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語言:Chinese
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