作者： 雷議宗, 黃淑惠
出版社：常常生活文創
出版日期：2022/10/14
語言：繁體中文
定價：460元
內容簡介
★國宴御廚+營養權威，破天荒聯手打造對症健康菜全書
★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜，照著吃，換回身心靈最佳的狀態。
★ 家庭必備的健康飲食營養寶典，隨時翻查，隨時上菜。
「健康之道就是對症下菜」，長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗，終於出了他的第一本健康飲食書，把累積數十年的深厚廚藝，全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本，搭配西方營養學和中醫藥食的知識，創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。
這一道道對症健康菜然都是有所本的，什麼樣的食材、可以治療什麼病症？不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效？因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師，抽絲剝繭，每一道菜裡用到哪些關鍵食材，具備什麼樣的營養功效，不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用，毫不藏私地分析給讀者，讓你吃美食的同時，也要長知識。
除了100道健康菜，書中有雷神主廚的人生故事，如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚；黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力，用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思，還有最特別的是精密分析「食物協同作用」，選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。
本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類，方便讀者隨時查找，照著吃，換回身心靈最佳的狀態：
1.血液循環(心臟、血脂、血壓、血糖)
2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚)
3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉)
4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老)
5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉)
6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症)
7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力)
8.感官(眼、耳、鼻、口)
這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理，來照顧自己、也照顧家人的健康。
各界人士熱烈推薦，絕讚保證
于美人/ 名主持人
王明勇/ 自然法則創辦人
江坤俊/ 敏盛醫院副院長
吳明珠/ 中醫醫學博士
狄志為/ 資深媒體人
洪素卿/ 醫藥記者
徐榛蔚/ 花蓮縣長
張鳳書/ 知名演員、主持人
陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人
陳潮宗/ 中醫博士
陳欣湄/ 家醫科醫師
鄒瑋倫/ 京華中醫總院長
鄭凱云/ 健康2.0 主持人
作者介紹
作者簡介
雷議宗
業界資歷
安永鮮物研發顧問主廚；遠雄悅來大飯店前行政主廚；史瓦濟蘭、薩爾瓦多、帛琉及外交部友邦國家宴客等國宴主廚。
配合節目
東森網路節目（燥咖、誰來上菜）主持人、TVBS 節目「健康2.0」、TVBS 食尚玩家、TVBS 地球黃金線、YouTube 節目雷神上菜主持人、YouTube 挖健康、三立國光幫幫忙、民視美鳳有約、緯來電視台醫次搞定、中視樂活有方、年代料理美食王……
學界授課
台中僑光科技大學餐飲管理系講師、桃園南亞科技大學助理教授、國立台灣師範大學客座教授、台灣觀光學院客座教授、台北市立聯合醫院特聘講師、法國藍帶廚藝學院研習證書
得獎獎項
台灣觀光盃金廚奬、台灣國際美食展金鼎獎、中華民國觀光餐飲從業人員十大經理人奬
特殊餐飲經驗
歷經三任總統國宴、家宴
黃淑惠
學歷
台北醫學院保健營養學系畢業、輔仁大學食品營養研究所畢業、日本國立新潟大學大學院農業研究科、日本國立新潟大學自然科學研究院生命科學組肄業
經歷
台北市台安醫院營養師、台南市嘉南藥理科技大學食品衛生科專任講師、台南市嘉南藥理科技大學學生團體伙食營養管理、實踐大學幼教學成課程【幼兒餐點與營養】講師、台北醫學大學保健營養技術學系【中醫營養學】兼任講師、台北市長期照護居家營養師、台北市社會局松山老人大學營養學講師
現任
台北市郵政醫院臨床營養師、台灣癌症關懷基金會董事暨資深營養師、康寧大學營養學兼任講師、台北市社會局長期照護師資培訓講師
著作
《五色美人餐（聰明吃改善體質真簡單）》、《生理週期美麗調養書》
目錄
自序一 美味與健康同樣重要，好食材、好美味、好療癒 雷議宗
自序二 營養學+ 藥食同源，激盪出最不一樣的健康美食書 黃淑惠
推薦序一 美味和健康都擺第一的健康好書 陳韶薰
推薦序二 絕不能錯過，一兼好幾顧的最佳美食健康書 江坤俊
推薦序三 推薦序三 神級人物的神級健康料理 鄭凱云
PART 1 始終堅持創造美味健康料理／雷議宗
CHAPTER 1 難忘的廚師歲月：三生有幸成為國宴御廚
CHAPTER 2 轉換生命方向：豁然大悟，走向健康飲食
CHAPTER 3 摸索出來的新人生觀：持續不斷創新美味健康料理
CHAPTER 4 好吃第一，養生優先：讓更多人學做美味健康料理成為使命
PART 2 一定要知道的營養與疾病的常識／黃淑惠
CHAPTER 5 食物的營養功效到底有多強：不是藥，卻更有效
CHAPTER 6 烹調方式是影響健康效果的關鍵之一：保留最多營養素的烹飪法
CHAPTER 7 飲食協同作用：複方食療，威力加成
CHAPTER 8 破除對症食療的一些迷思：破除五大迷思，吃得更健康
PART 3 雷神主廚的對症食譜
CHAPTER 9 血液循環＞心臟、血壓、血糖、血脂
1. 三韭鮮魚芙蓉羹（減重、降血脂）
2. 海陸燕麥燉飯（降膽固醇）
3. 紅糟肉酒釀米苔目（預防腦血管病變）
4. 香根玉蔥鹽麴雞（預防心血管疾病、腎臟病、高血壓）
5. 蟹黃翡翠瑤柱羹（護心、保護血管）
6. 茄汁黃金鱸魚（護心）
7. 鮭魚米茄子煲（護心）
8. 紅鰺魚佐櫻桃醬汁（護心、降血脂）
9. 茶香豬心襯枸杞葉（護心）
10. 千張棗仁苦瓜（夏日消暑、護心）
11. 和風秋菇豚肉鋁箔燒（清血管、預防中風）
12 黃金黑豆蒸飯（預防糖尿病）
13. 黃豆燒雞丁（逆轉糖尿病）
14. 鮭魚燕麥花椰米（預防糖尿病）
CHAPTER 10 排毒代謝＞肝臟、腎臟、肺臟、皮膚
15. 鮑魚苦瓜花菜圃（強化肝臟、解毒）
16. 田園蜆汁滑蛋（養肝料理）
17. 香蒜鮮魚玉子豆腐煲（消除脂肪肝）
18. 蘆筍蒜子雞丁（護肝、提升免疫力、抗癌）
19. 蛤蜊豬肚白參煲湯（護肝、消除疲勞）
20. 田園梅汁煎魚排（預防膽管炎）
21. 鯖魚菌菇燕麥飯（降膽固醇、預防膽結石）
22. 麻油秋菇羊肉煲（秋冬養腎）
23. 水炒雞肉蔬菜砂鍋煲（顧肺）
24. 美味彩虹四色豆（遠離肺癌）
25. 飛虎魚蟹黃百合羹（養肺、抗新冠）
26. 元氣拌炒皇宮菜（預防落髮、顧胃）
27. 香棗桂圓烏骨雞（預防白髮、改善髮質）
27. 繽紛蘿蔔芥藍牛（恢復黑髮）
CHAPTER 11 消化系統＞消化症狀、食慾、便秘、腹瀉
29. 田園彩蔬燉魚（養胃）
30. 南洋椒香肉骨茶（消除胃脹氣、提高食慾）
31. 義式茄汁果香鯖魚（強化脾胃、預防搔癢）
32. 蜜汁紅棗地瓜燒肉（顧腸道）
33. 高麗菜南瓜封（保護腸胃）
34. 鵝油翠玉雙耳絲（預防胃潰瘍）
35. 月見龍虎斑山藥露（顧胃、組織修復、提升免疫力）
36. 番茄魚燥燕麥麵（改善便秘）
37. 山藥雙耳炒雞絲（降血脂、降膽固醇、增加好的膽固醇、舒緩胃炎和潰瘍）
38. 珍菇茶湯煨海魚（護心清血管、護胃肝膽）
39. 紅麴蒜仁苦茶油雞（減緩心臟不適、顧胃）
CHAPTER 12 內分泌系統＞荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、痘痘、女性調理、衰老
40. 西西里海鮮濃湯（減肥吃不膩）
41. 干貝生菜夾（促進身體激瘦）
42. 白頭韭菜拌蝦仁（減重、補陽）
43. 綠茶櫛瓜燒肉（消暑、減重）
44. 瓜果蝦仁煲（改善濕熱體質）
45. 番茄南瓜燒雞肉（抗老、延壽）
46. 漁村烏魚雜糧飯（抗老、延壽）
47. 好孕元氣腰子（養胎不養肉）
48. 銀耳蛤蜊煨豬蹄（滋陰、養顏、備孕、發乳）
49. 蔥燒毛豆燴牡蠣（暖子宮、暖卵巢）
50. 麻油烏骨雞墨魚麵（補腎氣，女性調理）
51. 海鮮味噌白菜滷（低熱量減重、抑制病毒、調節免疫力）
CHAPTER 13 肌肉骨骼＞骨頭、關節、肌肉
52. 香菇滷豬腳襯小魚莧菜（預防關節退化）
53. 牛菲力白魚豆乳玉子（預防骨質疏鬆、增強肌肉）
54. 鮮蔬黃金魚排（養肌、修復筋骨）
55. 金磚魚花芥藍（預防骨質疏鬆）
56. 醬燒腐乳燴牛筋（補充膠原蛋白）
57. 黃金鍋燒拌飯（增肌減脂、改善肌少症）
58. 高麗菜乾煨子排（補鈣、補維生素D）
59. 健康藥膳咖喱雞（鬆弛筋骨、預防足底筋膜炎）
60. 潮汕爆椒蛤蜊魚柳（幫助肌肉鬆弛、改善坐骨神經痛）
61. 魷魚螺肉蒜薯粉煨白菜（預防心血管疾病、減重增肌）
62. 韭花黑豆炒羊肉（補腎、強骨、抗衰老）
63. 蔬果焗燒牛奶魚（提升體力、建造肌肉）
CHAPTER 14 免疫系統＞發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症
64. 唐辛子山藥雞球（抗發炎）
65. 雙薑燒鮭魚（抗發炎）
66. 長豆松子肉末（抗發炎）
67. 茶湯鮭魚煨蔬果（預防胰臟發炎）
68. 鮮魚柳番茄炒蛋（消痘、消炎）
69. 鮮蝦咖喱煲（提升免疫力）
70. 黑蒜海魚起司滑蛋（增強元氣防疫料理）
71. 乾燒雞佐薄荷香菇露（抑制病毒、提升免疫力、防疫）
72. 參棗煨雞肉片（強化身體防護力）
73. 太極蒜頭蛤蜊雞湯（恢復、增強元氣）
74. 麻香鮭魚春雨煲（吃了不累、改善失眠）
75. 起司泡菜豬肉石鍋飯（強化自律神經、去除慢性疲勞）
76. 蛤蜊煨炒松阪肉（防癌、不怕胖）
77. 酪梨金瓜松子蝦仁（防癌）
78. 塔香蓮藕子排（排毒、防癌）
79. 和風鯖魚佐柑橘醬（預防食道癌）
CHAPTER 15 心理健康＞失眠、疲勞、壓力、注意力
80. 石鍋燒魚（防失智）
81. 鮭魚豆腐泥凱薩沙拉（補腦、抗老化）
82. 香根白玉炒肉絲（補腦、排毒）
83. 天麻烏骨雞湯（保護腦部、延緩失智）
84. 茶香化骨秋刀魚（活化大腦、防癌）
85. 雞蓉蔬菜豆腐肉（防失智、腦退化）
86. 燕麥蝦仁花椰菜飯（預防失眠、提升睡眠品質，減重）
87. 茶香雞蓉發芽米飯（助眠、紓壓、改善血管硬化）
88. 酒釀十穀虱目魚燕麥飯（助眠）
89. 和風蒲燒紅豆飯（除濕氣、降血壓、紓壓、安神）
90. 潮汕羊肉胡麻粥（顧腎、舒壓、安神入睡）
CHAPTER 16 感官＞眼、耳、鼻、口
91. 干貝醬雙鮮佐彩椒（避免眼睛老化）
92. 元氣石鍋蛤蜊（預防眼中風）
93. 鰻魚起司玉子鍋（改善飛蚊症）
94. 醬燒果香鯖魚（防乾眼、保溼）
95. 蔬果鮭魚佐芥末醬汁沙拉（保護口腔）
96. 雙色花椰菜焗燒雞肉（遠離蛀牙、牙周病）
97. 蓮藕紅燒松阪肉（預防呼吸道感染、止鼻血、活化皮膚）
98. 魚香茄子豆腐（預防身體發炎、預防常態性流鼻血）
99. 金沙嫩豬肝（強健髮根）
100. 海鮮干貝醬拌炒西蘭花（除染疫輕症、抗癌、提升免疫力）
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